martes, 30 de junio de 2015

4 x 1 Grisines, galletas saladas, pizza deliciosa y empanada/illas sin gluten

Que una receta la repitas un montón de veces y año tras año, desde la primera vez que la probamos allá por el 2004-2005 y encima te sirva para hacer 4 cosas diferentes a cual más rica, ¿qué puedo decir de ella?

Que me encanta!!!!, por fácil, agradecida, versátil y rica...nooo, riquísima!!
 La receta la tenemos aquí



Podemos poner mitad vino blanco y mitad agua, en vez aceite poner manteca de cerdo y hacer empanadillas o masa empanada

Se me ocurre usar la masa para hacer quiché, tartaletas,cambiando la leche por cerveza #singluten... ¿y a tí, se te ocurre algún tuneo rico?

jueves, 18 de junio de 2015

Pulguitas y baguettes sin gluten (Con lecitina de soja)

Voy al lío, que tengo varias recetas sin subir y muchas ideas nuevas por probar. Si no dejo las cosas ordenadas, luego no me aclaro cuando me preguntan.

Éstos panecillos junto con los panes de hogaza, fueron un regalo a una amiga, diagnosticada de adulta y que a pesar de todo, jamás pierde su preciosa sonrisa. SI Mabel, ya sé que te han gustado mucho, prometo hacerte más panes, para que los disfrutes. Pero inténtalo tú también, verás como te salen SI o SI.


Pulguitas y baguettes
  • 300gr proceli
  • 50gr beiker
  • 50gr schar B
  • 100 proteicas (he puesto 50 arroz y 50 entre brot y sarraceno)
  • Cucharada leche polvo (opcional, es para darle color dorado al pan, si no podéis, ponerle pizca miel o sirope) 
  • Una cucharada de lecitina de soja triturada (hasta un 4% o más le viene muy bien a los panes)
  • sal
  • chorro aceite
  • 450 ml agua 
  • 100-150 gr prefermento (pero acabo de sacar otros con receta muy similar y al no tener prefermento, he puesto levadura seca (medio sobre, unos 3 gr) y quedan igual de bien





  • He amasado en la panificadora, pero podéis amasar como tengáis costumbre. 
  • Cuando acabó el programa masa con su leudado(si utilizáis otro robot, dejar leudar la masa una hora), encendí el horno a 180º con humedad (poned una bandeja en primera rendija y echad agua. Nunca directamente sobre el horno, que podéis cargároslo (me ha pasado 2 veces, snifff)
  • Formé los panecillos poniendo harina en la bandeja o silpat...y de ahí a la baguetera. 
  • Pintar generosamente con agua y aceite y justo cuando vas a meter dentro del horno, hacer la greña (a las pulguitas no hace falta)



NOTAS:
.-Si os fijáis, la receta es muy similar a las de pan de molde en panificadora (lleva 50 ml menos de líquido)... lo que si cambio son las proteicas y el mejorante de los panes (algunas veces pongo psyllium, otras albúmina, alguna vez linaza y como en éste caso, lecitina de soja, que me encanta)

.-Los panecillos quedaron con corteza finita crujientita, muy aéreos o ligeros. Congelan y descongelan de maravilla. (al descongelar NO hace falta darles ningún golpe de calor ni nada, de verdad, me encanta la lecitina de soja por eso, porque es un excelente conservante)




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domingo, 7 de junio de 2015

Panecillos tiernos de REQUESÓN con 4% lecitina de soja, singluten

Hace tiempo, venimos usando el psyllium en nuestras recetas de panes, haciendo que éstos queden blanditos y esponjosos.... probando probando, he llegado a la conclusión que con 1% de psyllium es más que suficiente. Sergio de Celikatessen insiste en que ese 1% de psyllium con algo de chía, los panes mejoran mucho. Yo las dos cosas juntas NO lo he probado, aunque si por separado.

Últimamente y para la gente que no dispone de psyllium, hice pruebas con pectina casera, aquí tenéis las pruebas, una y otra (clica si quieres ver cómo hacerla y qué cantidades poner y en la otra prueba, la importancia de la xantana en los panes sin gluten)

Hoy os muestro lo bien que quedan los panes utilizando lecitina de soja, blanditos, blanditossss.






Es la receta de pan con requesón del blog, sólo que al hacerla en bollitos, hay que quitar algo de líquido a la receta, unos 50 ml menos. 
La hice con proteicas y sin psyllium ni brot. Lleva el 4% de lecitina de soja machacada.
Ahí va la receta

Panecillos tiernos de requesón.
  • 450 ml agua, 
  • pizca de sal, 
  • tarrina de requesón (150gr aprox), 
  • chorrito de aceite(20-30ml) , 
  • 350gr proceli, 100gr proteicas (puse arroz) 50 gr sarraceno 
  • 20gr lecitina de soja machacada
  • un trozo prefermento y pizca levadura (si no tenéis, poned unos 5g de levadura seca)
Elaboración:
  • Amasar como mejor se os dé, a mi me gusta hacerlo en la panificadora, pero podéis hacerlo en thermomix, amasadora o a mano.
  • Dejamos leudar.
  • Formamos los panecillos echando la masa sobre un silpat con harina (si os manejáis mejor con aceite, hacerlo así. A mi me gusta más con harina porque puedo formarlos mejor)
  • Encendemos el horno a 200º con una bandeja con agua para generar humedad
  • Una vez alcance la temperatura, hacemos o no el greñado, según nos parezca y los horneamos unos 40 minutos a 180º.
 Os invito a ver los videos y comprobéis lo blanditos que quedan y la miga tan espectacular.

video
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NOTAS:
  • Aquí os hablé de los diferentes mejorantes para obtener ricos panes sin gluten.
  • En breve un tres por uno... misma receta pero cada uno lleva un mejorante, psyllium, pectina o lecitina
  • AHHH!! y la magia de la albúmina (o clara de huevo)

martes, 2 de junio de 2015

MOUSSE de LIMÓN rápido y fácil, sin azúcar, sin huevo, sin gluten

Hoy toca receta dulce y veraniega que se hace en menos de 5 minutos. Yo la hago con thermomix, pero podéia hacerla con una batidora, igual que si montárais nata, lo único importante, es que los ingredientes estén muy fríos.
Queda un postre ligero, cremoso y muy sabroso.
Probadlo, veréis que ricoooo

 
 Mousse de limón

Ingredientes:
  • Un bote de leche evaporada ideal
  • 100ml de zumo de limón
  • Ralladura de un limón
  • 100g azúcar o 10 gr edulcorante en polvo
 

Elaboración:
  • Ponemos en el vaso la leche evaporada que debe estar muy fría. Poner la mariposa y montar a velocidad 3´5 sin.
  • A los dos minutos aprox, añadir por el vocal poco a poco el zumo de limón con la ralladura y el edulcorante. Todo el proceso durará unos 4-5 minutos.
  • Repartir en cuencos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

 
 Desde ya, siempre se preparo en fiestas y en verano, éstos postres fresquitos, el mousse de limón y el
   Mousse de melocotón, que en casa es desde siempre, éxito seguro.

domingo, 31 de mayo de 2015

Panecillos con NUTRIFREE 1ª prueba

Nutrifree es una "nueva" marca de productos #singluten que ha vuelto a aterrizar y ésta vez con fuerza en España, de la mano de CBG y se pueden encontrar con cierta facilidad en cualquier sitio.

Tiene varios panes muy ricos, sobre todo el pan de hamburguesa y de perrito, varios formatos de harinas (integral, para pizza, para repostería y ésta que hoy pruebo), cookies, galletas, madalenas o merendinas, colines.... la verdad, que bastante conseguidos.


Aquí la 1º prueba de panes, si si, me diréis que están genial  y es cierto que mal no están, pero se pueden mejorar "entendiendo" el comportamiento de la harina y puliendo las lagunas que presenta (SI, todas las harinas tienen sus cosas buenas y su cosas mejorables. Aquí hablo del comportamiento de las harinas más conocidas, por siqueréis echarle un vistazo)

Panecillos con Nutrifree (1º prueba)

Ingredientes
  • 300gr nutrifree
  • 50gr beiker 
  • 100gr harina arroz 
  • 50gr sarraceno 
  • 1 cucharada de psyllium
  • 450 ml agua, chorro aceite (30ml aprox) sal 
  • 150gr prefermento(trozo de masa de otro pan que hemos dejado tapada en la nevera, mínimo 24 horas)


Elaboración:
  • Yo amaso siempre en panificadora (introduzco primero líquidos y sal, después harinas y finalmente el prefermento o levadura seca). Pongo programa "masa" y dejo que finalice. Pero podéia amasar como más os guste, a mano, con amasadora, con la thermomix...
  • Cuando acaba el programa, tengo la masa leudada, la echo sobre un papel de horno o silpat en el que he puesto harina (me gusta más que trabajar con aceite).
  • Tomo las porciones del tamaño que me gustan y formo los panecillos pasándolos por encima de la harina y de ahí a la bandeja
  • Pinto generosamente con agua y aceite y enciendo el horno a 180º
  • Una vez caliente y con humedad, hago greña a los panecillos (corte de 45º aprox, no en perpendicular al pan)
  • Se hornean los primeros 15 minutos con la humedad, luego se abre horno para que salga y seguimos horneando hasta finalizar... aprox unos 40 minutos en total. Para ver si están hechos, darles con los nudillos en el culo del pan, tiene que sonar hueco.
  • Si os gustan crujientes, dejarlos dentro del horno entreabierto unos 5 minutejos más. A ésta receta creo que NO le hace falta.


Han salido crujientitos, miga 'absorbente' como le gusta a Javier Álvarez   y descongelan genial


NOTAS:
Esta harina para nuestro gusto es algo insípida, por lo q no le va bien beiker ni tanto arroz q también lo son. Se podría solucionar poniendo harinas más sabrosas en vez de los 100 de arroz

Necesita levadura, porque le cuesta leudar
¿Si respetamos la receta y sòlo cambiamos prefermento por levadura y poner pizca de harina de almendra(consejo de Cocina con Baru).... Y añadir un sobre gasificantes? O xantana?

Si alguien prueba, ya sabe, que nos comparta sus experimentos, que tenerlos guardados bajo llave, no conducen a nada. Granito a granito, todos aprendemos y nos enriquecemos.
Que como dice Susana de "Mi Menú Sin Gluten" ---- Manos q dan, nunca estarán vacías!!

sábado, 30 de mayo de 2015

Eres nuevo en el mundo #singluten? Se te resiste el pan?...

Eres nuevo en el mundo ‪#‎singluten‬?... Se te resiste el pan?.... No dispones de los mil y un ingredientes que últimamente utilizamos para mejorar los panes?....

 
  • Te recomiendo que empieces por lo más sencillo (que no quiere decir que sea peor ni malo, al contrario, salen panes exquisitos igual)  
Clica aquí, son recetas fáciles y muy ricas
  • No dispones de proteicas? No te preocupes, pon harina de arroz

  • No tienes xantana? No te preocupes, apenas vas a notar diferencia por no ponerla, ya la lleva incluída los mixes comerciales 
  • No tienes leche en polvo o no puedes consumirla? Pon miel o sirope de arce o de ágave o azúcar, la función es la misma, que queden los panes dorados
  • La cantidad de levadura fresca dividido entre 3, te da la cantidad de levadura seca de pan (NO confundáis levadura seca de pan con levadura química de repostería. Lee aquí para ver lad diferencias)

Anímate, verás como empezando por el principio, en nada podrás lanzarte con panes más sofisticados.

AH!! y no dejes de leerte los consejos sobre masas panificables, clica aquí para leerlos

Y si no dispones de las harinas de las recetas (teniendo claro que la harina proceli es la misma que la panificable de auchán, de el corte inglés, de carrfour...) lee aquí, como puedes hacer para sustituirla por la harina que dispones

 
 NOTA: A mi me gusta por medio kg de harina, poner aprox 200-250 gr proceli + 100-50 gr schar B + 50gr beiker y 150 gr proteicas (al gusto, pero con 100-120gr arroz y 50-30 gr de sarraceno sale muy rico. Para mí, el sarraceno en pequeñas cantidades, le aporta aroma y sabor glutenero y es un imprescindible en mi despensa harinil)

Es decir aprox 65-70% almidón y 35-30% harinas proteicas. Pero podéis variar aumentando o disminuyendo a vuestro gusto las proporciones de harinas.

Pregunta si tienes dudas !! Y no te quedes sin disfrutar de un rico pan #singluten
 

Cuando controles lo más básico, podemos probar con los diferentes "mejorantes", como el prefermento, leudados lentos en nevera, los mixes caseros, el psyllium, la pectina de manzana, lecitina de soja, albúmina,...

lunes, 25 de mayo de 2015

Focaccinas sin gluten

 Mirando en mi muro de facebook, veo que tengo más recetas de panes sin publicar en el blog, de las que imaginaba... a ver si espabilo, que veo que se pierden, me pierdo y perdemos.
Hoy le toca el turno a las foccacinas o foccacias de ración.
Panes blanditos, sin apenas corteza, aromáticos y sabrosos... admiten cualquier especia, tomatitos,cebolla, ajo.... sobrasada (que era lo que quería poner, incluso por dentro del pan y me olvidé).
Impresionante el olor a pan o tahona mientras se hornean!!

Las focaccinas, son hermanas o primas-hermanas, de las tortas de aceite que se comen en Aranda de Duero (Burgos)

Vamos al lío....

Focaccinas con tomillo y cebolleta

Con tomillo y cebolla frita, al fondo con pimentón y ajo, otras con orégano...

 Focaccinas sin gluten

Ingredientes:
  • 100g arroz
  • 50g brot (algo menos, porq se me escapó un poco la harina de arroz)
  • 300g proceli (solo me quedaba 250 asi q completé con 50 schar B) 
  • 50g amaranto (me quedé sin sarraceno) 
  • 400 ml agua
  • cucharadita levadura de pan (podéis poner prefermento o masa de otro pan que hemos guardado en nevera una noche como mínimo)
  • pizca de sal.
  • (Si agregamos una cucharada de lecitina de soja machacada, nos quedaràn más tiernas. Yo no lo puse, porque no caí)
  • Un poco de buen AOVE, yo utilizo D.O Sierra Mágina. Para embadurnar las focaccinas antes de hornear.
 

Elaboración:
  • Yo amasé con la panificadora (me encanta, porque es sólo meter ingredientes, dar al botón y esperar a que finalice el programa). 
  • Te encuentras con la masa leudada, sólo tienes que encender el horno, (yo lo pongo a 180º arriba y abajo, meto una bandeja en la primera ranura con un poco de agua), formar las focaccinas, echando la masa sobre un silpat enceitado o con harina (me gusta más la segunda opción, aunque las focaccinas las forme enceitando manos y lugar de trabajo). 
  • Hacer bolas del mismo tamaño o peso (aprox). Aplastar muy bien dejándolas con un grosor de aprox 1cm, las pintamos con agua y un buen AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra), echamos especias o lo que nos parezca y con el nudillo hacemos hoyos.
  • En cuanto esté caliente el horno, van dentro a 180º unos 35-40 minutos


Si no tenéis panificadora, amasáis en vuestro robot, amasadora o a mano(aconsejo utilizar rasqueta)... NO es nada complicado.

NOTAS:
Si leeís bien el listado de ingredientes... no hay problema por cambiar un poco de aquí o de allá, eso si, si cambiáis el total de proceli por otra marca, no os salen igual, porque las otras harinas tienen comportamiento distinto.
La receta es un tuneo de las tortas de aceite arandinas o salaíllas granadinas

Buen provecho!!!