viernes, 27 de marzo de 2015

Tarta RAYADA de TIRAMISÚ

Aunque las masas panificables me tienen abducida, de vez en cuando sale del horno algún que otro dulce. Hoy disfrutaremos de la tarta de cumple que hice en enero para Javier. 19 añazos ya!!


Éste tipo de tarta la probamos hace tiempo, igual pero con el bizcocho genovés blanco y claro, no se notaban las capas con el relleno de tiramisú.
Ésta vez, el bizocho genovés chocolatoso y la crema de tiramisú exprés.

 

Hacemos una plancha de bizcocho genovés del tamaño de la bandeja de horno, la calamos con amareto o licor café casero y café espreso. Hacemos tiras de unos seis centímetros (yo no me di cuenta y las hice de 9 cm. Me quedó la tarta pequeñita y muy alta)

Untamos toda la plancha, una vez horneada y calada de licor y café, de crema de tiramisú expréss y vamos enrollando una tira, después la otra, a continuación la siguiente... y así hasta acabar.


Cubrimos de más crema de tiramisú y metemos a la nevera.
Adornamos al gusto y ya sólo queda disfrutarla y sorprender a nuestros invitados...

NOTA:
  • Está muy rica y más al día siguiente que se asientan los sabores. 
  • En vez de azúcar, puse la décima parte de edulcorante en polvo
  • Si os sobran restos de bizcocho y crema, hacerlo en forma tradicional en un tupper y congeladlo. Os sorprenderá cuando un día no tengáis postre, porque descongela genial y sabe aún mejor!!
 


jueves, 19 de marzo de 2015

Pan #singluten de REQUESÓN o queso crema

He estado unos días con el horno roto, justo cuando quería hacer unas tartas de queso para celebrar un cumpleaños familiar.
Como el queso crema caduca rápido y la panificadora funcionaba sin problemas, se me ocurrió aprovecharlo y agregarlo así, sin más miramientos a la receta de pan de panificadora que hago últimamente.

El resultado está a la vista y según mi hermana, el mejor pan de molde que ha comido nunca.

Pan con requesón y philadelphia


Receta de siempre (pan en panificadora), puse sarraceno, castaña y arroz mas cucharada psyllium(en vez de brot) y le agregué a mayores 100 gr philadelphia y 150 grs requesón ligth

La miga super blandita, tierma y jugosa . El resultado, exquisito.

Pan con requesón


A la receta que hago siempre, le puse 50 ml menos de líquido(no me acordaba que eran 500ml y por lo que se ve, sale igual con 50 ml más o menos)
  • 450 ml agua, 
  • pizca de sal, 
  • tarrina de requesón (150gr aprox), 
  • chorrito de aceite(20-30ml) , 
  • 350 proceli, 100 proteicas (puse arroz) 50 brot(se piede poner proteica q queramos) 
  • un trozo prefermento y pizca levadura (si no tenéis, poned unos 5g de levadura seca)





Recetaza que admite el tuneo que nos parezca
  • Aquí la receta con levadura panificable (yo utilizo la seca de maizena, no confundirla con la tipo royal)
  • Aquí con prefermento y sin queso crema
  • y ahora, dos tuneos, uno con más queso que otra y con 50 ml más de líquido o de menos, según veáis.

martes, 24 de febrero de 2015

Vuestros panes #singluten en Panificadora (Proceli y Brot Dunkel de schar)

Me encanta utilizar la panificadora cuando ando mal de tiempo o necesito hacer varios panes rápidos.
Me encanta la mezcla de proceli y Mix Brot dunkel de schar
Me encanta jugar con los programas de la panificadora
Me encanta ésta receta jejejeje




  • Ésta fué la primera receta que hice cuando tuve en mis manos la harina Mix Brot Dinkel de schar en la panificadora. 
  • Utilizo los programas, según me parece. 
  1. A veces programo amasar, apago en cuanto acaba de amasar, quito palas, aliso y pinto generosamente de aceite. Dejo reposar (depende de si hace calor o no en la cocina) media hora a una hora y enciendo el programa horno que dura 60 minutos, dos veces.
  2. Otras (y más cuando utilizo levadura) utilizo programa express y en cuanto acaba, pongo el programa horneado una vez.
  3. Alguna vez, las menos, utilizo el programa 2 (esponjoso) horneado rápido
  • Cualquiera de las tres opciones, en unas dos horas y media (aprox) tengo el panaco hecho.

  • Receta que podéis tunear, poniendo más o menos brot, e incluso, cambiando proceli por la harina que más os guste, o mezclándolas con las panificables que queráis.... os va a salir, segurísimo.

Aquí tenéis la receta con levadura
y ahora os la pongo con prefermento

Pan sin gluten facilísimo en panificadora

Ingredientes
  • 500ml agua, 
  • pizca sal,
  • 30-40 ml aceite, 
  • 350 g proceli o la harina q tengamos o nos guste, 
  • 150 gr brot , 
  • prefermento y pizca levadura o una cucharadita levadura pan 



Elaboración:
  • Echad en la cubeta los ingredientes, en el orden que indico
  • Programa express y 60 minutos programa horneado. Si hace frio en vuestra cocina, activar 20-30 minutos mas otra vez el programa horneado

Y aquí varios de los panes que habéis hecho vosotros...
1-2 Carmen Liñán Zafra, 3-4 Carmen Rendón, 5-7 Fernando Domínguez, 8 Lorena Blanco(se quedó corto de cocción) 9-10 María Sevillano Galán (sin panificadora), 11-12 Olga Martínez, 13-15 Mar Velázquez (horneado en PIREX), 16 Miguel Ángel Peces.
 Probadlo, os encantará!!!



martes, 17 de febrero de 2015

El PAN #singluten que gusta a todos

Hace un par de semanas que subí ésta receta al grupo de 500.000 recetas para celíacos de facebook. Me ha llamado la atención la cantidad de gente que lo ha hecho y a todos sin excepción les ha salido genial a parte de gustarles mucho.
Es una de las mil versiones que hago con una misma receta, cambiando proporciones de harinas.

PAN sin gluten que gusta a todos
Ingredientes
  • 450 ml agua, 
  • 30-40 ml de aceite
  • Pizca de sal, 
  • 400 gr panificable sin gluten(yo pongo 300 gr proceli, 50 gr scharB y 50 gr beiker) , 
  • 100 gr brot (o 100gr proteicas y cucharada psyllium), 
  • Opcional una cucharada de leche en polvo, o sirope ágave, miel o cucharadita azúcar (para que tomen algo de color los panes)
  • 100-150 grs prefermento o una cucharadita levadura pan. 

   
Elaboración:
Amasar (en panificadora, con amasadora, thermomix o a mano...vale de cualquier manera), 
Leudar la masa,de 30 a 60 minutos, según calor que haga en vuestra cocina, 
Formar (delgadinos, ayudaros de manga pastelera para que salgan flaquitos, que en horno crecen mucho a lo alto), o con las manos untadas en aceite.
Encendemos el horno a 200º y mientras leudan de nuevo los panecillos. Una vez alcande el horno la temperatura, hacemos el corte (greñado), ponemos algo de humedad dentro del horno y los horneamos a 180º 40-45 minutos

NOTA:
  • Panes con corteza finita y crujiente. 
  • Miga esponjosísima
  • Se conservan tiernos en nevera (tapados con papel aluminio) bastante tiempo
  • Congelan y descongelan de maravilla (Podéis dejar preparados los bocadillos y congelarlos... sacarlos la mañana que se quieran consumir. Son unos panecillos que no le hace falta golpe de calor para que se consuman tiernos)
MIRAD tuneo de Celicius y Farah Pu... sólo han cambiado 50 gr de brot por 50 de schar B (es decir, todo igual pero ponen 100gr de scha B y 50 grs de Brot)

domingo, 15 de febrero de 2015

CANELONES farabella sin gluten

El día que conocí ésta marca de pasta, los canelones ya no faltan en mi casa. Como podéis comprobar, son grandes aún sin cocer, por lo que con 3-4 canelones por comensal, vamos más que surtidos.
La pasta o bien la escaldo un par de minutos o bien en seco los relleno.



Los relleno según me parece, unas veces con boloñesa (que es como más gustan), otras de masa de croquetas, algunas veces me da mi vecina catalana relleno (que hacen con sesitos, higadillos y demás cosas que casi prefiero no saber, jejejee) y otras tantas, los relleno con atún y setas... vamos, que admite el relleno que se nos pase por la imaginación.



Al poner la pasta casi cruda, pongo bechamel muy clarita (Utilizo la receta de las croquetas poniendo la mitad de harina) y en el horno termina de cocerse.

 ¿Conocíais ésta pasta? A mi me resulta comodísima y a parte muy rica.En casa tampoco faltan los fideos de fideuá de la misma marca.
Yo como todo, lo compro en FOODY



lunes, 9 de febrero de 2015

Pan de PITA #singluten

Basándome en la receta de Sonia de "Sin gluten es más rico" hice hace tiempo estas pitas con mix brot de schar y con manteca de cerdo.



Pan de pita

Ingredientes:
  • 250 schar pan
  • 75 mix brot de schar
  • una cucharada de leche en polvo(la próxima vez, NO la pongo)
  • 250 ml agua
  • media cucharadita levadura seca de pan
  • pizca sal
  • 25 gr manteca de cerdo derretida



Elaboración:
  • Mezclamos y dejamos leudar
  • Encendemos el horno a 250º
  • formamos las pitas de medio centímetro de grosor, con las manos enceitadas
  • Se hornean unos 10-15 minutos a 250º... no meterlas hasta que el horno y la bandeja del horno estén muy caliente

Al sacarlas, se tapan con un trapo húmedo...


A Javi le encantaron!!

¿De que las rellenarías tú?


 

viernes, 6 de febrero de 2015

Panecillos con mixes caseros de harinas. EXQUISITOS

Si hay algo bueno que tiene internet, es que a parte de aprender mucho sobre recetas de todo tipo, es que conoces a gente y tienes la oportunidad de disfrutar e intercambiar información acudiendo a talleres.


Ya he ido dos veces a los talleres de panes sin gluten que imparte El Espíritu del Bosque. Talleres que son realizados con harinas ecológicas y ningún preparado comercial de harinas.
El lugar es idílico y la clase, magistral!!

Con una de las recetas que allí aprendemos, ajustándola a los gustos de casa, os muestro que panecillos ricos, ricos... tiernos que podemos hacer. UMMMHHH!!


Opción 1.- CON HUEVO

Opción 2.- SIN HUEVO, con gel de lino y lecitina de soja
Panecillos tipo hamburguesa con mixes caseros de harinas

Ingredientes:
  • 100gr maizena
  • 50gr fécula de patata
  • 50gr mandioca (da igual que sea dulce o agrio) 
  • 50gr proteica(arroz, arroz integral, teff, sarraceno, amaranto, castaña, guisante...) Con harina arroz blanca quedan más tiernos
  • Una cucharada de leche en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita psyllium (4-5gr)
  • 1 puntita de xantana 
  • 1 cucharadita de levadura seca 
  • (Opcional, una cucharadita de levadura química o gasificantes)
  • pizca sal 
  • 25-30 ml aceite



  1. Uno lleva 1 huevo y 180-190 ml de agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)
  2. Otro lleva 50 gr gel de lino, cucharadita de lecitina de soja y 180-190 ml agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)*mira nota final

Dejáis reposar la masa hasta que doble el volumen.(o meterla en la nevera una noche, lo que prefiráis)
Desgasificáis con las manos enceitadas, hacemos un rulo y cortamos en 3-4 porciones. Boleamos (metiendo los picos hacia adentro y dejando la masa redondita). Tapamos con film o un trapo y reposamos en lugar templado hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos con agua o con huevo batido
Horneamos a 180-190º unos 25-30 minutos

Textura de la miga Opción 1.- CON HUEVO
Textura de la miga Opción 2.- SIN HUEVO
 APRECIACIONES
  •  Al ser harinas con poca fuerza, es interesante ponerle una cucharadita levadura química o gasificantes, que es lo que añaden en los mixes comerciales, como proceli, beiker, scha B, etc... para ayudar a que crezcan un poco más y queden más livianos.
  • Como explico aqui, los resultados de nuestras masas si agregamos lecitina de soja,  hace que los panes queden y duren tiernos más tiempo. Creo que viene genial, echar siempre dos cucharadas de lecitina de soja triturada por medio kg de harinas 
  • (Si no lo creéis, mirad el roscón de Celicius elaborado con maizena. Es realmente espectacular, sólo tenéis que ver cómo les quedaron a todos los que lo probaron, clica aquí y disfruta. AHHH!! y éste roscón acaba de ganar un premio en el concurso de Canal Cocina)
El tamaño de la cucharadita o cucharada de psyllium SI importa y mucho!!. Sobre todo, cuando trabajamos con mixes caseros. 
  • Sabemos que estos mixes son muy sensibles a la humedad, 10 ml más o menos de líquido, es suficiente para que una masa pase de ser manejable, a algo demasiado líquido. 
  • OJO!!! NO echamos más harinas, ni más psyllium. Lo que hay que hacer, es guardar la masa en la nevera, al menos 24 horas para que se asienten los ingredientes. Normalmente con ese reposo, es suficiente para hacernos con la masa (para la siguiente, se algo más generoso con el psyllium. Una cucharadita es aprox 4-5 grs de psyllium. Una cucharada viene a ser unos 10-12 grs)
Diferencias entre usar o no huevo
  • CON huevo, el pan y la miga quedan más tiernos, pero la corteza es más blandita que los que NO llevan huevo, que son tiernos, pero corteza algo crujientita.
  • Los que llevan huevo, se hinchan más dentro del horno que los que NO llevan huevo, pero es algo que se percibe si los haces a la vez.
  • De sabor y aroma, yo no he sido capaz de notar diferencias.

Os animo a que los probéis, están muyyyyy ricosssss!!

Gustáis!!! Es de los mejores panes que he hecho con mixes caseros!! y nada que envidiar a los que llevan mixes comerciales


*NOTA:Si los probáis, en caso de hacerlos sin huevo, ponerles una cucharada de lecitina de soja en polvo, en vez de la cucharadita, a ver si crece un poco más. O si queréis, respetar la receta, salen fabulosos también.
He leído que la xantana junto con la lecitina de soja, Unido a emulsionantes como la lecitina de soja ayuda a formar espumas burbujas y pompas