martes, 18 de diciembre de 2007

Pizza esponjosa

Éstos días os iré poniendo recetas que tengo guardadas y elaboradas hace tiempo, para no tener abandonado el blog en momentos que surgen imprevistos que me hacen mantenerme algo alejada. Espero y deseo que pronto podamos seguir deleitándonos con dulces navideños, que tengo varios con muchas ganas de probar.

En el blog de Canella encontré ésta receta de base de pizza,ya traducida del blog de "Il ricettario di ANNA". El resultado es una pizza esponjosa muy rica, aunque para mi gusto, es algo trabajosa.
Como la cantidad que indica la receta es enorme, hice una pizza con la mitad de los ingredientes. Si la probáis, que recomiendo, os aconsejaría hacer toda la receta y por el mismo trabajo tenéis masa para más de una vez, ya que puede congelarse sin problemas una vez que haya levado.



Masa de pizza para celíacos,versión de Anna:
1 kg de harina panificable (yo usé Proceli)
50 gr de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
200 gr de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
50 gr de aceite
350 gr de agua templada



Desleír la levadura en un poco de leche, añadir un poco de harina hasta obtener una crema fluida, que hay que dejar reposar media hora.
Mezclar todos los demás ingredientes y amasar con ellos la crema leudada. Trabajar hasta obtener una masa lisa y compacta, pero elástica. Ponerla en un cuenco, cortar una cruz en la superficie, cubrir con un paño y dejar leudar al menos dos horas en un lugar templado, lejos de corrientes de aire.
Estirar la masa y rellenarla
Se coloca en la parte alta del horno, precalentado a 200º, y se deja cocer unos 15-20 minutos

domingo, 16 de diciembre de 2007

Mi primer ROSCÓN de REYES

El año pasado me quedé con las ganas de experimentar con los roscones. Éste año me dije que tenía que conseguir por lo menos uno medio decente, así que fuí sobre seguro y probé la receta del roscón de reyes de FARAONA. Me encantó sobre todo su sabor que es igual que el glutenero... lo malo es que a los dos días empezaba a quedarse duro, no sé si eso es normal por lo que aconsejo, si lo hacéis, que con la receta hagáis dos pequeños roscones, uno lo horneais cuando lo vayáis a consumir y el otro lo congeléis una vez haya levado y lo horneéis otro día...

ROSCÓN de REYES de faraona



Ingredientes:
400 gr. de harina Proceli
130 gr de azúcar
2 huevos
125 gr. de leche
40 ml. De aceite
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Zumo de una naranja
40 gr de levadura prensada
Una chispa de sal
Agua de azahar un poquitín. (Yo no tenía y no la puse, creo que no cambia mucho el sabor)
1 cucharada de vinagre.(Dice un repostero que ayuda porque hace el efecto del gluten)



Preparación con thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y las pieles de naranja y limón y triturarlo. Reservar.
Poner en el vaso la leche, el aceite y el zumo de naranja y programar 1 min. 40º velocidad 2. (En la TM-31 poner 37º, minuto y medio y vel. 2)
Añadir los huevos y mezclar en velocidad 2.
Añadir la harina, azúcar, levadura y sal y mezclar unos segundos en velocidad 6. Amasar 6 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso tapado una hora.
Sacar la masa y quitarle el aire. Formar el roscón y ponerle por encima huevo batido. Ahora es el momento de ponerle las frutas (sin gluten) y ponerle azúcar humedecida.
Dejarlo tapado hasta que doble su volumen y meterlo al horno a 200��. Una media hora, depende de cada horno



Preparación método tradicional:
Hacemos azúcar glass y rallamos las pieles de naranja y limón. Reservamos
Templamos la leche junto con el aceite y el zumo de naranja. Añadimos los huevos y batimos.
Agregamos la levadura y el azúcar y disolvemos bien.
Añadimos la harina y amasamos hasta que quede una masa uniforme.
Tapamos y dejamos que doble su volumen durante una hora
Sacar la masa y quitarle el aire. Formar el roscón y ponerle por encima huevo batido. Ahora es el momento de ponerle las frutas (sin gluten) y ponerle azúcar humedecida.
Dejarlo tapado hasta que doble su volumen y meterlo al horno a 200º. Una media hora, depende de cada horno

NOTA:
Hice la mitad de la receta y quedó un roscón de reyes aceptable para 6 ó más comensales.
Para ser el primero, creo que quedó bastante bien, aunque tengo que mejorar la forma para que quede más liso y algo mas esponjoso.

viernes, 14 de diciembre de 2007

Bizcocho de VAINILLA

Hace tiempo hice éste rico bizcocho que nos adaptó a nuestro mundo sin gluten una forera de mundorecetas, ella es mongeta, que creo que ya conocéis porque he copiado alguna receta suya, como el PA DE PESSIC y la Tarta HESSE. Hoy terminando de revisar mis recetas que ando recopilando para mandarlas a Jon Zabala (FACE), he encontrado ésta que se me había olvidado...con lo rica que está, no tiene perdón el no ofrecérosla.

BIZCOCHO DE VAINILLA DE MONGETA



Ingredientes:
185 gr. de mantequilla pomada
250 gr. de azúcar
90 gr. de fécula de patata
90 gr. de Maizena
65 gr. de harina de arroz
3 huevos
80 ml. de leche
2 cucharaditas de café de esencia de vainilla
1 sobre de levadura Mercadona (yo en su lugar puse un sobre doble de gasificante)

Instrucciones:
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la esencia de vainilla y los huevos ,uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

- Tamizar 2 veces las harinas con la levadura y añadirlas a la masa anterior, alternativamente con la leche ,hasta que quede la masa homogenea. Batir unos 3 minutos.

Hornear a 180º (HORNO ENCENDIDO SÓLO ABAJO) , unos 45 minutos

Nota:
La receta lleva bastante azúcar,sugiero no espolvorear con azúcar glass, mejor poner una cobertura de chocolate.
Este bizcocho sirve como bizcocho base de tartas
Lo hice en un molde desmoldable o cremallera.



lunes, 10 de diciembre de 2007

Flan o cuajado de TURRÓN

Aprovechando que se acercan las fechas navideñas, ando probando dulces que bien se pudieran servir de postre en alguna de las cenas. Cómo éstas comidas suelen ser copiosas y abundantes, que mejor que presentar algo que sea fresquito, ligero y a la vez, algo que tenga que ver con los productos típicos de estas fechas.
El flan o cuajado de turrón creo que reune todas esas condiciones... a nosotros nos ha gustado mucho y os animo a probarlo.



FLAN O CUAJADO DE TURRÓN

Ingredientes:
Una tableta de turrón de jijona blando (puede usarse de yema tostada, o aquel que os guste y sea sin gluten)
1 sobre y medio de cuajada o de gelatina neutra
200 ml de nata (brik pequeño)
500 ml de leche
50 ml de licor café o amareto (opcional)
Caramelo líquido para el molde



Elaboración:
Ponemos a calentar la leche con la nata y dislolvemos la cuajada o gelatina.
Echamos el turrón y batimos hasta que quede bien mezclado.
Apartamos del fuego y agregamos el licor elegido, ésto es opcional.
Vertemos sobre un molde caramelizado y dejamos enfriar en la nevera



Elaboración con thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos el licor y el caramelo líquido, trituramos y mezclamos primero en vel. 5-10 y luego programamos 8 minutos, 100º, v.3
Agregamos el licor elegido (opcional)
Volcamos en un molde previamente caramelizado y dejar en la nevera hasta que cuaje.

lunes, 3 de diciembre de 2007

Turrón de chocolate (tipo suchard)

El turrón de chocolate tipo suchard es uno de los turrones que más nos suelen gustar desde que éramos niños. Es una pena que aunque en sus ingredientes no haya gluten por naturaleza, no podamos consumirlo por sus posibles trazas...

El año pasado encontré la manera de hacerlo en casa...es muy fácil y además podemos hacer las variaciones que más nos gusten, como ponerle galleta triturada, o lacasitos e incluso, si no encontráis el arroz inflado, se puede poner aquellos cereales que consumáis en casa (los DS foods que venden en Mercadona, que son como bolitas se trituran un poco y queda muy rico.



Turrón de chocolate tipo suchard

Ingredientes:
100 grs de manteca de cacao o de cerdo(también podeís poner chocolate blanco, que es muy similar a la manteca de cacao)
300 grs chocolate con leche
250 grs chocolate negro (nestlé postres)
60 grs arroz inflado ó 120 grs galletas troceadas ó un puñado de lacasitos


Elaboración:
Calentamos al baño maría la manteca, cuando se haya derretido, le añadimos los chocolates troceados y deshacemos.
Una vez derretido el chocolate,apartamos del fuego y añadimos los cereales elegidos, removemos con una espátula y lo vertemos en un molde que nos guste.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente podemos guardar en la nevera.

Elaboración con thermomix:
Vertemos la manteca en el vaso. Programamos 3 minutos a 70º velocidad 2.
Añadimos los chocolates troceados.Programamos 1,30 minutos 40º velocidad 5-7-9
Ponemos mariposa y aadimos los cereales, removemos unos segundos.
Se vierte sobre el molde elegido y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Éste es uno de los turrones que hice el año pasado, con galletas y lacasitos.


Nota:
La manteca de cacao podéis encontrarla en las farmacias o en pastelerías (yo la encontré en una pastelería dónde disponen de productos sin gluten)
La manteca de cerdo, la venden en supermercados en la zona de refrigerados e incluso podréis encontrarla en carnicerías.

Sabe más a chocolate negro que el original, por tanto si queréis suavizar su sabor, podemos poner más chocolate con leche y reducir el chocolate negro.

domingo, 2 de diciembre de 2007

Panecillos sin levadura

Ésta es la primera receta de pan que conseguí hacer a la primera y sin que fueran a la basura. No se necesita levado, ya que no lleva levadura, por tanto se hace la masa y se hornean enseguida.
Ahora he conseguido mejorar un poco la receta para que no se nos chafen al salir del horno, como pasaba antes.Son panecillos blanditos que podemos hacer preñados de lo que queramos y así tener hecha la merienda en un momento. (Podemos congelarlos y sacarlos cuando nos haga falta, quedan igual que el primer día)

Os animo a probarlos, no os defraudarán.

Aunque la receta original lleva leche, podéis hacerlos con leche de soja, e incluso con agua, para aquellos que presentáis intolerancia a la lactosa.

Panecillos sin levadura



Ingredientes:
175 grs harina panificable (proceli)
125 grs harina de arroz
1 sobre doble de gasificantes ó 6 grs de levadura repostería
1 huevo mediano(si queremos podemos eliminarlo, para ello quitamos 50 grs de harina panificable)
250 grs de leche (vaca, soja... e incluso agua)
pizca de sal
20 grs aceite



Elaboración:
-Batimos todo excepto las harinas y gasificante o levadurina, hasta que quede bien mezclado
-Añadimos las harinas y gasificante y batimos bien.Dejamos reposar unos minutos mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo
-Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno o silpat.
-Podemos ponerle chorizo, onzas de chocolate etc... y lo cubrimos con otra cucharada de masa.
-Nos mojamos las manos y alisamos los bollitos, hacemos una pequeña cruz con un cuchillo. -Si queremos espolvoreamos con sésamo, pepitas de chocolate... Si queremos podemos pintarlos con huevo batido o con aceite (yo no los pinté con nada)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos, pasado el tiempo, encendemos arriba también si vemos que necesita color, unos 5 minutos más.
Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.



Con éstas cantidades salen 4 bollitos tamaño hamburguesa, si queremos hacer más, se duplican las cantidades.

NOTA:

Podemos también hacer ésta misma receta con levadura panadero y hornear sin necesidad de leudado. Quedan también fabulosos. Clica aqui para verlo

martes, 27 de noviembre de 2007

Tarta HESSE

Ésta es una tarta que nos enseñó MONGETA, una forera de mundorecetas. Aunque parezca complicada, es muy fácil de hacer... sólo hay que seguir el paso a paso que ella indica. Clica aquí para verlo
Ella como es tan perfeccionista, le ha quedado perfecta, yo aún tengo que mejorar bastante la presencia de mis recetillas, pero estoy muy orgullosa con el resultado.



He hecho el típico bizcocho de yogur, pero podéis hacer el bizcocho que mejor os salga.

Bizcocho de Yogur para Tarta HESSE

Ingredientes:
1 yogur natural o del sabor que queráis (que sea apto)
1/2 envase del yogur de aceite
2 envase del yogur de azúcar o algo menos.
3 envase del yogur de harina (puse 2 de harina de arroz y 1 de maizena, pero podéis echar los 3 de harina de repostería que os guste)
3 huevos
1 sobre doble de gasificante o 10 grs de levadurina ADPAN
Una cucharada de cacao Valor

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes, excepto el cacao.
En un molde engrasado, echamos la mitad de la masa.
A la otra mitad de la masa, le añadimos la cucharada de cacao y mezclamos bien. Lo ponemos en otro molde igual que el anterior.
Podemos usar moldes de aluminio desechables que no sean muy grandes, si no podemos hacer divisiones como se muestra en el paso a paso anterior.(Es lo que hice yo)

Metemos al horno que tenemos previamente caliente a 180º, Lo dejamos encendido sólo abajo y cocemos los bizcochos a la vez, unos 30 minutos, que veamos que está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar. Ahora es el momento de seguir éstos pasos



Ésta tarta es muy lucida y muy rica...espero os animéis ya que quedaréis muy bien con vuestros invitados.

jueves, 22 de noviembre de 2007

CONCEPTOS BÁSICOS para masas PANIFICABLES

El hacer panes, brioches,croasants, etc... sin gluten, es una de las tareas más complicadas que hay. El que éste tipo de masas queden esponjosas por dentro y crujientes por fuera, es gracias al gluten de los cereales. Nosotros al tener que eliminar esa proteína en las harinas, tenemos que trabajar éstas masas con recetas específicas para nosotros, ya que suelen quedar masas muy pegajosas. (No suelen servirnos cualquier receta que encontremos):



CONCEPTOS BÁSICOS para masas PANIFICABLES

Las masas panificables son aquellas que necesitan un levado antes de hornear, como los panes, pizzas, brioches, donuts... y para ello, se necesita la levadura panificable que es un hongo.

-- Es importante usar harinas panificables, que son harinas de fuerza. Éstas harinas, a diferencia de las harinas de repostería, depende mucho la marca que escojamos, ya que unas absorben más líquido que otras y por tanto, es importante ajustar bien las recetas según la harina.
-- Poner una cucharadita de vinagre a la masa del pan hace el efecto del gluten, quedando más esponjosos.

****La levadura de panadería****

Se presenta en dos formatos:

1.-Levadura fresca o prensada (de venta, normalmente en la zona de refrigerados de los supermercados. Es conveniente comprar la que viene envasada, porque aunque por naturaleza son sin gluten, si se compran a granel pueden estar contaminadas con gluten). Se puede congelar, pero cuando vamos a usarla debemos tenerla a temperatura ambiente.

La levadura fresca o prensada, debe disolverse en el líquido templado (nunca a más de 40º de temperatura, porque la mataríamos y no levaría la masa). Como la levadura no puede estar en contacto directo con la sal, en éste caso mezclaríamos la sal con la harina.

2.-Levadura seca o deshidratada, viene en sobres y es granulada de color marrón claro

La levadura seca o deshidratada se mezcla con la harina. En éste caso la sal la echaríamos al líquido templado (nunca a más de 40º de temperatura).

Para 500 grs de harina se suele usar ó bien 1 sobre de levadura seca de panadero ó 20-25grs de levadura fresca o prensada.
Es indiferente la levadura que se use
, lo único que las masas panificables hechas con levadura fresca suelen tardar menos tiempo en levar, que las masas panificables hechas con levadura seca de panadero.

***Levado de las masas panificables***

Una vez hecha la masa, ésta debe dejarse reposar y que doble su volumen en un sitio templado y con cierta humedad, alejado de corrientes.
Podemos meter la masa tapada con un trapo húmedo y sin que toque a la masa (para evitar que se seque por arriba y la costra que se formara impidiera el levado de la masa), dentro del horno apagado o como mucho a 40º de temperatura.
En invierno, la masa suele tardar más tiempo en doblar el volumen que en verano.

--Cuando ha doblado el volumen, podemos volver a amasar de nuevo para desgasificar la masa. Una vez hecho, damos forma a nuestros panes, brioches...etc... y se dejan levar de nuevo, igual que antes.(Tapado y en sitio cálido)
--Si NO volvemos a amasar, podemos darle la forma deseada (sin apalstar mucho) y hornear.
--Como las masas suelen ser muy pringosas, debemos ponernos harina en las manos y en la mesa de trabajo.

***Horneado***

Cuando nuestros panecillos, brioches etc... ya tienen su forma y han levado lo necesario, los metemos en el horno que debe estar caliente y se deja encendido arriba y abajo (a diferencia de la repostería, aquí SI debemos dejar encendido en ambos sitios)
Es importante poner un cuenco con agua o hielo dentro, durante el horneado para mantener la humedad.
Si rociamos con agua por encima de los panecillos, conseguiremos que queden algo crujientes por fuera.

Espero disfrutéis de excelentes panes, brioches, donuts, etc... sin gluten, que aunque no son iguales que los gluteneros también están ricos.

miércoles, 21 de noviembre de 2007

CONCEPTOS BÁSICOS para REPOSTERÍA

Hace tiempo, se me pidió que elaborara un resumen con las normas, trucos o consejos para aquellos que se inician en éste mundo de la repostería sin gluten. Muchos de los consejos o trucos son los mismos que se aplican en el mundo glutenero, la única diferencia, es el comportamiento de las harinas sin gluten, que menos mal, son casi similares a las de trigo.



Conceptos básicos para REPOSTERÍA

Las masas de repostería son aquellas que su esponjosidad la alcanzan dentro del horno. De ahí que necesiten un impulsor o claras de huevo a punto de nieve y calor por abajo que le ayude a crecer hacia arriba

Cuando vamos a elaborar una receta, debemos tener todos los ingredientes pesados o medidos y a temperatura ambiente.

Las harinas deben estar mezcladas con el impulsor elegido y tamizadas o aireadas(se consigue pasándolas por un colador)

****Harinas sin gluten ****
Para los dulces, debemos usar harinas especiales de repostería (no confundir con las harinas panificables, tipo proceli, beiker...que son harinas de fuerza).Casi todas las harinas de repostería sin gluten están muy logradas, por tanto todas las recetas que disponemos se pueden adaptar sin gluten con relativa facilidad.
-La harina Mix C o mix DOLCI de schar se puede sustituir por la misma cantidad de harina que indica cualquier receta. No confundir con la Mix A de schar que ésta ya lleva el impulsor incluído y es lo que se consideraría harina bizcochona y por tanto, no necesitaríamos echar la levadura o impulsor.

-Muchas de las recetas se pueden elaborar con un 65%-75% de harina de arroz (que podemos obtener moliendo el arroz, tamizándolo y secado unos minutos en el horno) y un 35%-25% de maizena o fécula de maiz (no confundirlo con la harina de maiz que es amarilla). Los porcentajes son aproximados, cuanto mayor sea la cantidad de harina de la receta, mayor el porcentaje de harina de arroz y menor el porcentaje de maizena.

****Impulsores ****Los impulsores son las levaduras químicas, gasificantes o el bicarbonato con un poquito de zumo de limón.

Es importante distinguir la levadura química(que es la que se usa en repostería) de la levadura panificable:
-La levadura química está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y almidón(el almidón sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de echarlo en la masa). Ésta levadura química, es un polvo blanco parecido al azúcar.
-La levadura de panadería es un hongo que al entrar en contacto con la masa panificable, hace que ésta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es granulada y de color marrón claro. (En las normas básicas para masas panificables hablaré sobre ésta levadura, clases etc...)

En la repostería sin gluten, usaremos la levadura química de ADPAN, ya que con las levaduras químicas de repostería que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el almidón que lleva y como cambian de composición de vez en cuando, es mejor usar una que nos garantice que es sin gluten.
También se puede usar cualquier marca de gasificantes para repostería, ya que el impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos.
Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura química apta ni de gasificantes, podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón. (Las sales de frutas también valen, pero no se le echa el zumo de limón)
Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a medio sobre de levadura química(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón.

****El horno****
Cada horno es un mundo, muchas recetas que en un horno nos salen bien puede ocurrir que en otro sea un auténtico fracaso. Por eso, es importante conocer nuestro horno.

-SIEMPRE, debemos tener el horno caliente (encendido arriba y abajo) antes de meter la masa a hornear. Para ello, al empezar a elaborar una receta debemos acostumbrarnos a encender primero el horno arriba y abajo a la temperatura que se indique.

-Cuando se mete la masa al horno SÓLO se deja encendido el horno ABAJO o los que no dispongan de ésta función, deben poner "función aire". Ya que el calor desde abajo, ayuda a que crezca la masa hacia arriba.(Si dejamos el horno encendido también arriba, éste calor frenaría el crecimiento del bizcocho).Cuando falten unos minutos para acabar de hornear el bizcocho, si vemos que le hace falta color, ya se puede encender arriba.

-NUNCA, abrir el horno hasta que hayan transcurrido como mínimo 30 minutos(si son bizcochitos pequeños que requieren menos tiempo de cocción, entonces si se puede abrir antes) . Ni bajar la temperatura del horno hasta transcurrido ese tiempo.
Si abrimos el horno antes de tiempo o bajamos la temperatura del mismo, el bizcocho bajará de repente apelmazándose y ya no podremos arreglarlo

-Para ver si un bizcocho terminó de hacerse, podemos comprobarlo clavando en el centro una aguja o palillo, éste debe salir seco.

-La bandeja del horno suele colocarse en la 2ª ranura empezando por abajo.

+++Cómo subsanar los fallos con nuestro horno:+++


  • Los bizcochos deben crecer uniformes y rectos, igual por el centro que por las orillas.
  • Si un bizcocho crece mucho más por el centro que por las orillas, es debido a que nuestro horno calienta de más. Ya sabemos que las siguientes recetas debemos poner 10º-20º menos que lo que indica.
  • Si un bizcocho crece más por las orillas que por el centro en forma de "U", es que nuestro horno calienta de menos. Las siguientes recetas aumentamos 10º-20º la temperatura del horno.
  • Si los bizcochos se nos queman por la base, debemos poner una base de silpat entre la bandeja y el molde o subir una ranura la bandeja del horno.
  • Si los bizcochos nos salen secos es por exceso de tiempo en el horno, la próxima vez lo sacamos 5-10 minutos antes.
  • Puede ocurrir que un bizcocho crezca mucho en el horno y luego se desmorone(aplaste) o desborde. El problema es que la receta tiene más líquido o gasificante del que debiera, se soluciona o bien eliminando un huevo o quitando un poco de líquido o algo de levadura.


Espero que éstos consejos o normas, sirvan para triunfar con la repostería sin gluten. Ya me contaréis...y SUERTE!!!

lunes, 19 de noviembre de 2007

CONGRETES o pastas de anís

En éstos días, iré practicando con los dulces navideños y hoy he empezado con éste dulce que nos enseñó Canelona, es muy fácil y muy rico. Ella lo llama CONGRETES, pero a mí me recuerdan a los mantecados de anís, sólo que llevan aceite en vez de manteca.
He tenido que hacer unas cuantas adaptaciones, ya que los primeros que hice me salieron muy insípidos y algo duros... ahora los he conseguido blanditos y con un sabor a anís delicioso!!



CONGRETES o pastas de anís

Ingredientes:
120 grs anís o el licor que nos guste
180 grs aceite
380 grs harina de repostería Mix C de Schar
20 grs azúcar glass o impalpable
1 pizca de sal

Elaboración thermomix:
--Verter todos los ingredientes en el vaso, remover a velocidad 5-6 durante unos 15 segundos. Tendrá una textura como plastilina blandita.
--Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo, la dejamos de medio centímetro de espesor. Con un cortapastas hacemos formas que nos gusten...o si no disponemos de cortapastas, hacemos bolitas y aplastamos un poco.
--Vamos poniendo las pastas sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel parafinado o de horno. Echamos azúcar encima de cada pasta...puede ser glass o en grano (a mi personalmente, me gusta más como queda con el azúcar en grano)
--Con el horno precalentado a 180º, metemos la bandeja a media altura para que cojan un poco de color. Los tenemos 15 minutos o como máximo 20 minutos, no los tengáis más tiempo, que sino quedan duros...

Elaboración tradicional:
--Mezclamos primero todo menos la harina. Echamos la harina y vamos mezclando ...hasta que consigamos una textura de plastilina.
--Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo, la dejamos de medio centímetro de espesor. Con un cortapastas hacemos formas que nos gusten...o si no disponemos de cortapastas, hacemos bolitas y aplastamos un poco.
--Vamos poniendo las pastas sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel parafinado o de horno. Echamos azúcar encima de cada pasta...puede ser glass o en grano (a mi personalmente, me gusta más como queda con el azúcar en grano)
--Con el horno precalentado a 180º, metemos la bandeja a media altura para que cojan un poco de color. Los tenemos 15 minutos o como máximo 20 minutos, no los tengáis más tiempo, que sino quedan duros...



sábado, 17 de noviembre de 2007

Coca de CALABAZA

Ésta es una coca muy típica en la Comunidad Valenciana, dónde venden ya la calabaza asada y con la que se hacen diferentes dulces, entre ellos, ésta rica coca de calabaza. La receta se la ví en mundorecetas a Canelona. Todo el mundo hablaba maravillas de ella y al final a los que no disponemos de calabaza asada, que se puede asar al horno durante dos horas, ya nos ofrecieron un truco más rápido, asarla en el microondas, no es lo mismo, pero apaña que no veais!!



COCA DE CALABAZA

Ingredientes:
400gr de calabaza asada
300gr de azúcar
400gr de harina repostería(300gr harina arroz y 100grs maizena)
4 huevos
280gr de aceite ó 250grs de mantequilla
2 sobres dobles de gasificantes
1 cucharadita de café de levadura química ADPAN o de bicarbonato(ésta entonces muy rasa)
Azúcar y canela para espolvorear
Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)Yo le puse 100grs de chocolate troceado



Preparación con thermomix:
--Precalentar el horno a 175º arriba y abajo
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el horno, son dos horas a 180º. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la calabza y troceamos, ponemos máxima potencia 15 minutos.
--Poner la pulpa de la calabaza en el vaso, junto con el azúcar, los huevos y el aceite, mezclar a velocidad 6, hasta obterner una crema fina.
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo previamente mezclado y tamizado), volcar en el vaso, y remover a velocidad 6-7, parar la maquina, ayudar un poco con la espátula, (ya que hay mucha cantidad) y volver a remover al 6 para que se integre todo.



Preparación método tradicional:
--Precalentar el horno a 175º arriba y abajo
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el horno, son dos horas a 180º. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la calabza y troceamos, ponemos máxima potencia 15 minutos
--Triturar la pulpa de la calabaza y batir junto con el azúcar, los huevos y el aceite, hasta obterner una crema fina
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo previamente mezclado y tamizado). Lo añadimos a lo anterior y batimos hasta que quede bien mezclado

La masa quedará bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y blandita que queda luego.Yo le puse trocitos de chocolate a la masa, bien mezclado.

Forrar un molde de "llanda" o molde grande, con papel de horno o albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea, decorar con piñones, pasas o nueces, hornear a media altura, 175º sólo encendido abajo, unos 30 a 40 minutos, según hornos


La receta original tenía 400grs de azúcar, pero me daba que iba a estar muy dulce, ya que la calabaza es dulce ya de por sí, por lo que decidí reducir la cantidad de azúcar, 300grs eran más que suficientes...si sois muy dulceros, podéis ponerle todo el azúcar.

martes, 13 de noviembre de 2007

Buñuelos de NUTELLA

Éstos días entre que ando muy liada y que internet me está jugando malas pasadas, no veáis que lentitud más soberanamente aburrida me ha traído... que al final apagaba el ordenador y marchaba a ver la tele ...siiii, la tele que casi nunca veo. No he podido bajar alguna receta que tenía pendiente, que ya son unas cuantas, por lo que hoy os pongo éste dulce tan rico y que mi hijo ha disfrutado de lo lindo (bueno, y yo viéndole la cara de satisfacción).



Los buñuelos los he hecho con la receta de los DONUTS. Hacía bolitas pequeñas del tamaño de una castaña gordita, no más grandes, porque luego levan y se hacen casi el doble de grandes.



Algunas bolitas las rellené con nutella, pero no lo recomiendo,
ya que al freirlas se salía y quedaban huecas...es mejor freírlas sin nada y luego rellenarla con aquello que nos guste, igual que se hace en las pastelerías. Hacemos un pequeño agujerito y con una manga pastelera se rellenan.



Probadlos y veréis que buñuelos tan ricos y esponjosos...ah!! la masa dá para un montón, así que aprovechad y haceros unos donuts, je,je,



Esa mano llena de dedos sin uñas, es la de Javier que está dando buena cuenta de uno de los buñuelos.

sábado, 10 de noviembre de 2007

Dos platos de cuchara

Ahora que empieza el frío (aunque en Pontevedra aún tenemos días primaverales, ya llegará...), voy a poner dos recetas de cuchara que aprendí el año pasado con los deberes semanales de ENCARNA y que he repetido éstos días. La olla gitana, aprovechando que es época de calabazas y una sopa riojana, muy ricas ambas.

OLLA GITANA

Ingredientes:
150 de tomates
400gr. De agua
1 cebolla mediana
1 trozo de calabaza
150 gr. De judías verdes o guisantes
1 patata gorda
1 tarro pequeños de habichuelas
1 tarro pequeño de garbanzos
1 cuch. cucharada de pimentón
50 gr. De aceite,
3 dientes de ajo
Sal
3 hojas de hierbabuena (puse tomillo)



Preparación con thermomix:
Picar los ajos en velocidad 5 y reservar.
Introducir en el vaso los 50 gr. de aceite y la cebolla, trocear a vel. 5 unos segundos.
Añadir el tomate y programar 7 minutos, temperatura Varoma, vel. 1
Echar el pimentón, y la hierbabuena(puse un poquito de tomillo), se mezcla todo en velocidad 2 durante 5 segundos.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir 400 gr. de agua y toda la verdura, incluido la patata chascada a trozos medianos, y programar 25 min. a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. TH21 poner mariposa y velocidad 1.
Cuando veamos que sale el vapor, reducimos la temperatura a 100º y cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo que hemos programado, añadir las legumbres, los ajos que teníamos picados y rectificamos de sal.

PD. Es mejor echar las legumbres con la TH en marcha que pararla porque al arrancar de nuevo como la patata esta ya casi echa la podemos romper.

Elaboración cocina tradicional:
-En una cacerola, echamos el aceite, la cebolla y el tomate sin pieles ni pepeitas y sofreímos durante unos minutos (que no se quemen la cebolla)
-Echamos el pimentón y la hierbabuena o tomillo y enseguida, para que no se queme el pimentón, le echamos el agua y las verduras, incluídas las patatas chascadas.Dejamos cocer unos 20 minutos.
-Echamos el ajo picado, las legumbres y rectificamos de sal, lo dejamos cocer unos cinco minutos.
Servimos caliente.

SOPA RIOJANA

Ingredientes:
100 gr. de cebolla
100gr. de zanahoria
50gr de chorizo(pongo chorizo Palacios de guisar)
50gr. de jamón
300gr. de patata
100gr. de alcelgas(se pueden poner congeladas)
800gr. de agua
50 gr. de arroz
30gr. de aceite
sal


Preparación con thermomix:
-Trocear la cebolla y la zanahoria 2 segundos velocidad 5. Echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. TH21 velocidad 1.
-Ponermos el jamón y el chorizo. Ponemos la mariposa y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. TH21 velocidad 1.
-Echamos la patata y las verdura(acelgas o lo que queramos), la sal y el agua. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. TH21 velocidad 1.

-Ponemos el arroz y programamos 20 minutos más, misma velocidad y temperatura.

Esperar unos minutos antes de servir

Elaboración cocina tradicional:
-En una cacerola, ponemos el aceite, la cebolla y zanahorias troceadas y sofreímos unos minutos, antes de que tome color la cebolla.
-Echamos el chorizo y el jamón en taquitos y les damos una vuelta (uno ó dos minutos)
-Agregamos el agua,la verdura, la patata chascada y la sal, dejamos hervir unos 10 minutos
-Agregamos el arroz y dejamos hervir 20 minutos. Reposamos un ratito y servimos caliente.

El sabor del chorizo y jamón hace de ésta sopa, muy sabrosa y para los que no les gusta las acelgas, la tomen sin notarlo (sino, preguntadles a mis hijos..., que les ha encantado)

Espero os guste y resuelva algún día el menú.

martes, 6 de noviembre de 2007

Bizcochuelos de MANDARINA

El fin de semana pasado nos invitaron a una churrascada y como siempre, me encargué de llevar unos postres. A parte del Flan de café bicapa, hice unos ricos bizcochuelos de mandarina.Nadie notó que estaban hechos con harina sin gluten, quedaron muy esponjosos y jugosos



Bizcochuelo de MANDARINA

Ingredientes:
2 ó 3 mandarinas (yo puse 2)
2 huevos(los puse grandes L)
250gr de azúcar
100gr aceite (puse de oliva)
220gr de harina (160gr de harina arroz y 60gr de maizena)
Esencia de vainilla (nunca la pongo)
1 sobre de levadura (10 gr de levadurina o un sobre doble de gasificantes)

Elaboración con thermomix:
-Poner en la thermomix las mandarinas a trozos, con la piel y sin pipos, los huevos, la esencia (que nunca pongo) y el azúcar, Programamos 1 minuto 50º vel4
-Echamos el aceite y mezclamos unos segundos
-Por último echamos las harinas con la levadurina o gasificantes previamente tamizados y mezclamos bien, vel6 unos 10 segundos
-Engrasamos un molde y se mete al horno unos 30 minutos si es bizcocho grande y unos 15-20 minutos si son bizcochos pequeños, a 180º encendido sólo abajo.



Elaboración método tradicional:
-Batir bien las mandarinas con la piel y sin pipos, añadimos los huevos y el azúcar y batimos muy bien hasta que esté bien mezclado.
-Echamos el aceite y mezclamos unos segundos
-Por último añadimos las harinas junto con la levadurina o gasificantes previamente mezclados y tamizados. Batimos unos segundos.
-Engrasamos un molde y se mete al horno unos 30 minutos si es bizcocho grande y unos 15-20 minutos si son bizcochos pequeños, a 180º encendido sólo abajo.

A unos les puse cobertura de chocolate.



Éstos bizcochitos tuvieron muchísimo éxito, les gustó a todo el mundo y repetiré a menudo, sobre todo, ahora que empieza la temporada de mandarinas.

viernes, 2 de noviembre de 2007

Pan de cerveza

Todas las semanas Encarna nos propone en el foro de mundorecetas, una receta para aprender u optimizar nuestra thermomix. Hace unas semanas nos propuso hacer un pan integral con cerveza, yo evidéntemente lo intenté con harinas sin gluten, aunque ésta vez no sea integral (no la encuentro en ningún sitio) y para mi sorpresa... salieron unos panes preciosos y muy ricos.
La masa nada pegajosa, PERFECTA!!!, por tanto, un pan áltamente recomendable, porque además la receta es facilísima.





PAN DE CERVEZA

Ingredientes:
330gr. de cerveza ( cerveza Glutaner que es sin gluten)
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada (puse 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena)
250gr. de harina integral y 250gr. de harina de fuerza(500grs de harina panificable PROCELI)
10gr. de sal

Preparación:
--Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
--Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.(Como yo usé levadura seca, ésta la mezclé con la harina, por tanto éste paso me lo salto, pero si usái levadura fresca debéis hacerlo así)
--Añadimos las dos harinas y la sal(Yo aquí es cuando añado la levadura seca). Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
--Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.
--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.
--Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno).



A algunos les puse nueces y pasas



¿Hace un montadito de jamón con una cerveza "sin gluten" bien fría?

martes, 30 de octubre de 2007

DELICIAS de patata y morcilla

Ésta es una receta que ví en el fantástico blog de Rosa "Bocados dulces y salados". Llevaba tiempo queriendo hacerla, fué probarla y ya la hemos comido un par de veces... por supuesto, repetiremos a menudo y el día que tenga invitados les sorprenderé con éstas ricas DELICIAS.

No es difícil hacer las flores, aunque si un poco laborioso, sobre todo si las patatas te quedan algo gorditas como me pasó a mi (Ya estoy buscando una mandolina con ranura finita para facilitar y perfeccionar éste rico plato).



DELICIAS DE PATATA Y MORCILLA

Ingredientes:
800g de patatas
100 ml de nata líquida(usé la de montar que pueden consumirse todas, ya que la de cocinar hay que andar buscando marcas aptas)
100 ml de leche
Mantequilla para engrasar los moldes
Sal
Una morcilla cortada en rodajas finas(una que sea sin gluten, sino, podéis sustituirla por chorizo, sobrasada...)

Preparación:
--Precalentar el horno a 200ºC.
--Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales (para hacer volovanes o tartaletas).Yo usé unos moldes de muffins
--Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y sazonarlas con sal.
--Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata, y dejar en remojo unos minutos.
--Repartir las rodajas de patatas en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un poco de la mezcla de leche y nata.
--Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla.
--Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
--Pinchar para ver si esta tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos más.
--Una vez templadas, servirlas bien solas o sobre una cama de espinacas rehogadas con ajito picado y piñones



Riquíiisimo!!!

domingo, 28 de octubre de 2007

Buñuelos de BACALAO

Ahora que nos adentramos en la época que aquí se comen buñuelos de todo tipo, tanto dulces como salados, he empezado a experimentar con un par de recetas que me ofreció mi madre de buñuelos de bacalao. Otro día tocarán los buñuelos dulces y ya tengo unas recetas pendientes, que prometen estar deliciosos.

Los primeros que probamos se hacen con harina, así que hubo que hacer pequeños reajustes a la receta original.

BUÑUELOS de BACALAO I



Ingredientes:
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
1 cucharadita rasa de levadurina química (ADPAN) o de gasificantes(polvo de hornear)
125 grs de harina (puse ADPAN de repostería)
50 grs de margarina o mantequilla (puse mantequilla)
3 huevos (puse 2 huevos grandes L)
250 de agua





Preparación:
Póngase en un cazo el agua con la mantequilla al fuego. Cuando cueza, se echa de golpe la harina, batiéndola bien, retirada del fuego.
Añadimos el bacalao y ponemos al fuego otra vez, unos 6-7 minutos, removiendo para que no se pegue.
Retiramos de la lumbre y cuando esté templado, agregamos los huevos de uno en uno, es decir, hasta que no se haya incorporado bien el huevo a la masa, no echamos el siguiente huevo. Añadimos la levadurina mezclando bien.
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos.
Hacemos bolitas con una cuchara de café. Se fríen en abundante aceite no muy caliente.



La otra receta que me facilitó mi madre, se hacen con puré de patata, de ahí que no hay que hacer adaptaciones.

BUÑUELOS de BACALAO II

Ingredientes:
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
50 grs de mantequilla o margarina (usé mantequilla)
250 grs de agua
75 gr de copos de puré de patata.
2 huevos(puse 1 huevo grande y una yema)
1 cucharada rasa de levadurina, o polvos de hornear o gasificantes



Preparación:
Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla al fuego. Cuando esté muy caliente, se hace el puré, que tiene que quedar muy duro. (Podemos hacerlo casero, tiene que ser un puré muy espeso y echarle mantequilla).
Se le añade el bacalao y mezclamos bien. Retiramos de la lumbre y dejamos templar, entonces añadimos los huevos de uno en uno, sin echar un huevo hasta que se haya mezclado bien el huevo anterior. Agregamos la levadurina y mezclamos bien. Tiene que quedar una masa espesa, por tanto, si al añadir un huevo, se vé la consistencia espesa no echemos el sigueinte huevo.
Dejamos reposar 20 minutos.
Hacemos bolitas y freímos en abundante aceite no muy caliente.



NOTA:Las dos recetas salen muy ricas, pero nos gustaron más los buñuelos hechos con puré de patata, aunque quedaron algo más feítos debido a que la masa me quedó menos espesa de lo que debiera... la próxima vez sólo le pongo un huevo a la segunda receta.

Espero los disfrutéis tanto como nosotros!!