miércoles, 22 de diciembre de 2010

Vuelvo a casa por NAVIDAD


Mañana a éstas horas, estoy tomando el avión que me lleva a casa por NAVIDAD.
Tendré muchas cosas que hacer, que organizar y disfrutar...aunque éste año, las navidades no serán lo alegres que deseamos. Pero habrá que hacer un esfuerzo, por los que se fueron, por el que acaba de dejarnos y por los que quedan.

Espero y deseo que disfrutéis de éstos días con todos los vuestros.

                       FELICES FIESTAS!!

Nota: Si puedo, os subo alguna receta en éstos días (espero que si)


domingo, 19 de diciembre de 2010

Concurso "RECETAS CON HISTORIA"

Hola,

soy Axel de Intervida (http://www.intervida.org ) y me gustaría invitarte a participar en nuestro concurso 'recetas con historia' en facebook

El concurso forma parte de nuestra campaña de sensibilización http://www.intervida.org/land/seguridad-alimentaria/index.html con la cual queremos concienciar sobre un problema elemental del planeta: el acceso y el derecho a la alimentación.



Mas información ofrecemos en nuestro blog 'Recetas para el mundo'  donde recogemos desde consejos culinarios, recetas, y historias solidarias hasta toda la actualidad sobre consumo responsable.


Me alegraría si la iniciativa te convence y te animaras a participar sea con una receta o una mención en tu blog.

Para cualquier tipo de pregunta me tienes a tu disposición sea vía mail axel.dunkel@intervida.org o bien por teléfono: 93 300 11 01

Muchas gracias y saludos,
Axel

Bases del Concurso

1.- Los participantes pueden enviar tantas recetas como deseen siguiendo las bases del concurso.
2.- Las recetas tienen que ser propias y originales.
3.- No se pueden usar marcas comerciales.
4.- Los organizadores del concurso se reservan el derecho de variar y editar las recetas para adaptarlas a distintos formatos.
5.- El concursante autoriza la difusión de las recetas por parte de INTERVIDA y, en lo que proceda, le cede a título gratuito el más amplio derecho de explotación sobre la receta (reproducción, comunicación pública y transformación), con carácter exclusivo, durante un plazo de 25 años, sin àmbito geogràfico limitado y en cualquier medio ya sea gráfico, audiovisual o virtual.
6.- Los organizadores elegirán las recetas que serán publicadas en el libro Recetas para el mundo, independientemente del número de votos obtenidos en facebook, siguiendo criterios de calidad, variedad u otros.
7.- Todas fotografías tienen que ser obra del autor de la receta.

Teneis/tenenos hasta el 9 de Enero. Espero que os animéis todos los que por aquí os pasáis. No hace falta disponer de blog.

En breve, mi/nuestra aportación.
Gracias Axel por contar con nosotros.




jueves, 16 de diciembre de 2010

Bombones de baicon y crocanti de almendra

La receta se la ví a "Cocina con Ana" y me resultó tan curiosa, que la hice enseguida...eso sí, a todo el mundo que le dí a probar los bombones, sólo les decía que a parte de crocanti tenía un ingrediente "secreto", porque si no, veo que la mitad ni los prueban. A todos les gustó mucho, grandes y pequeños, sólo decían que notaban algo saladito junto el dulce y crujiente de la almendra, pero en ningún momento, nadie sospechó ni intuyó el bacon.

Hacedlos y probadlos, están muy ricos!!
Los próximos, rellenos de..... cuando los haga, os cuento, je,je,


BOMBONES DE BAICON Y CROCANTI

Ingredientes:
  1. 150 gr. de chocolate postres sin gluten(a mi me gustó más con chocolate con leche, pero eso hacedlo a vuestro gusto)
  2. 4 ó 5 lonchas de bacon ahumado
  3. papel de cocina
  4. granillo de almendra caramelizado (crocanti), para ello necesitamos granillo de almendra y azúcar.
  5. molde de bombones o cubitera de silicona


Elaboración:

Poner las láminas de bacon bien extendidas encima de dos papeles de cocina, poner encima otros dos papeles de cocina y presionar levemente; introducir en el microondas a 800 watios unos 3 y medio a 4 minutos (debe quedar crujiente), sacar del microondas retirar los papeles y dejar enfriar totalmente. Una vez frías las láminas triturarlas en la thermomix o en otro robot de cocina.

Preparamos el crocanti o almendra caramelizada. Yo compré almendra en grano y puse mismo peso de almendra que de azúcar en una sartén (con 25 grs es suficiente), removí hasta que el azúcar se deshace y adhiere al granillo de almendra.

Derretimos el chocolate al baño maría (se puede hacer en el microondas, pero yo no le tengo cogido en tranquillo y me queda siempre fatal), así que yo, al baño maría que siempre sale bien

Tomar el molde elegido y rellenar los huecos con una pequeña capa de chocolate fundido, echar dentro un poco de bacon triturado(sed generosos, para que sepa) y un poco de crocanti y meter en el frigorífico unos dos minutos para que el chocolate solidifique (el resto del chocolate lo tenemos reservado dentro del baño maría, pero con el fuego apagado)

Sacamos las bases del bombón del frigorífico y con mucho cuidado de no manchar los bordes de los moldes, terminar de rellenar con chocolate fundido.


Otra forma más fácil y rápida es mezclar el chocolate fundido con el bacon y el crocanti y rellenar los moldes directamente con toda la mezcla de una vez

Buen provecho!!




lunes, 13 de diciembre de 2010

Bacalao Dorado

hemc 49 - navidad


Hace tiempo que no presento nada al evento HEMC (hecho en mi cocina), pero ésta vez, no se me pasa, aunque no lo hago con la receta que quiero, pero menos es nada ¿no?

Todas, absolutamente, todas las navidades, en casa comemos algún que otro plato con bacalao. No sé si es porque mi tía (hermana de mi madre) se casó con un portugués y siempre nos traía cada vez que venía a vernos, bacalao, o porque es un pescado, que quizás sea el favorito de todos nosotros, pero el caso, es que siempre hay bacalao o en nochebuena, o en navidad o en fin de año.
El bacalao, admite mil y un ingrediente, se puede comer de mil y una manera. Para el evento HEMC-49, os enseño una receta ya de por sí, sin gluten y bien rica...con un nombre la mar de sugerente y acorde con las navidades.


BACALAO DORADO

Ingredientes:
Bacalao (entero, desmigado, como nos guste). Aprox 150grs comensal
Patatas, una medianita por comensal
una cebolla por cada cuatro comensales
De 1/2 a un huevo por comensal

Elaboración:
El bacalao, lo hemos desalado aprox 24 horas (depende del grosor del mismo), cambiando cada 6-8 horas el agua.

Escaldamos el bacalao (Ponemos agua a hervir y en ese momento, echamos el bacalao, un par de minutos y apagamos el fuego. Tienen que salir con facilidad las lascas del bacalao. No importa que quede medio crudo, ya que luego en el horno termina de hacerse).

Precalentamos el horno a 180º


Mientras, pelamos las patatas y las rallamos. Lavamos bien para quitar todo el almidón y no se peguen al freir.
Freímos las patatas, a poquitos y reservamos sobre papel absorbente.

En una sartén a parte, vamos pochando la cebolla cortada en juliana, o picadita, según si nos gusta o no encontrarnos la cebolla.

En una fuente, ponemos las patatas, la cebolla, las lascas de bacalao y el huevo batido ligeramente por encima (con una pizca de sal). Espolvoreamos con perejil e introducimos en el horno, aprox 15-20 minutos.

Edito: Pikerita me/nos informa, que ella no lo cuaja en el horno, si no que hace el revuelto final en sartén también. Ahí queda dicho, para los que les dé pereza encender el horno, que os va a quedar igual de rico!!


Buen provecho!!


sábado, 11 de diciembre de 2010

CELICALIA

Desde primeros de diciembre, ha nacido una nueva asociación de celíacos de Madrid, más concretamente, de Boadilla del Monte(Madrid).

                                                      CELICALIA

¿Quienes son?

Celicalia es una asociación sin ánimo de lucro e independiente.

La idea de crear celicalia surge en nuestro entorno familiar, debido a una creciente sensibilización ante esta enfermedad, pues nuestra hija Blanca es celíaca.

Celicalia es un proyecto social y publicitario dedicado a todos los celíacos de España , Europa y el mundo entero. celicalia es una buena herramienta para los familiares y amigos de los celíacos, pues encontrarán en nuestro portal web toda la información necesaria para el conocimiento de esta enfermedad.

Sus objetivos principales son:
1. El conocimiento de esta enfermedad.
2. La normalización de los celíacos en la sociedad.
3. Su reconocimiento social.
4. La investigación para encontrar soluciones.
5. La búsqueda de recursos económicos para financiar proyectos de investigación.
6. La creación y financiación de un equipo de investigación propio.
7. La interrelación entre las diferentes federaciones, asociaciones e industrias implicadas.

Celicalia nace para llenar un vacío que existe en este sector.
Queremos dotarlo de una realidad más práctica y solvente.


Desde aquí, gracias por la iniciativa os deseamos mucha suerte y por supuesto, contáis con nuestra ayuda siempre que la necesitéis.





viernes, 3 de diciembre de 2010

Minimadalenas de mandarina

Andaba mi hija, detrás de que le hiciera minimadalenas para llevar al desayuno del cole y así, poder compartir con sus amiguit@s. Como la repostería casera nos gusta más sin gluten, ahí fueron, una minimadalenas de mandarina con pepitas de chocolate que hicieron las delicias de los niños.
La receta la adapté de una que ví en mundorecetas, de menorcana.


Madalenas de mandarina


Ingredientes:
  • 250 grs harina (puse 150 grs harina de arroz, 50 grs maizena y 50 grs fécula de patata. Se puede hacer también con 150g h. arroz y 100 g maizena, ó los 250grs de harina mix dolci de schar)
  • medio sobre de levadurina o un sobre doble de gasificantes
  • 100 grs azúcar
  • ralladura de media naranja y 50 ml de zumo de naranja. Yo le puse una mandarina entera.
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 125 grs de aceite
  • 1 brik de 200 ml de nata
  • fideos de chocolate aptos


Elaboración:

  1. Mezclamos las harinas y levadurina y tamizamos. Reservamos
  2. Batimos todos los líquidos (yo añadí la mandarina)
  3. Mezclamos con la harina, sin batir mucho
  4. Agregamos los fideos de chocolate
  5. Reservamos como siempre que hagamos madalenas, la masa en la nevera y aprovechamos para encender el horno a 200º. Cuando pasen 15-20 minutos, repartimos la masa en cápsulas de papel, que introducimos dentro de otras de aluminio, para que crezcan las madalenas hacia arriba, en vez de a lo ancho (yo ésto no pude hacerlo, porque no disponía para las minimadalenas)
  6. Introducimos en el horno bien caliente a 200º unos 10-15 minutos (depende de lo grandes que sean las madalenas). Para madalenas normales, son aprox 30 minutos


Buen provecho!!



domingo, 28 de noviembre de 2010

Ensalada de endivias con salmón ahumado


El día 16 de diciembre, cumple un año el blog de Simonetta, más conocida como "GLU-FRI". Quiere festejarlo por todo lo alto y nos propone un pequeño concurso, dónde nosotros debemos ofrecer un menú sin gluten que incluya, un entrante, un plato principal y un postre, peroooooo, sólo debemos enseñar o ofrecer uno de los platos del menú.

**Mi propuesta de menú para la fiesta, va a ser algo que a parte de facilito, podamos tenerlo casi listo y así dedicar el tiempo a estar con nuestros invitados.

Entrante: Enslada de endivias con salmón ahumado
Plato principal: Bacalao dourado
Postre: Coulant

La ensalada de endivias con salmón, a nosotros nos gusta mucho, la hago en casi todas las fiestas, por no decir, en todas. Es rápida, no manchas nada y la dejas lista en la nevera sin aliñar (aderezar) hasta que se vaya a servir.

Necesitamos, aproximadamente, para cuatro comensales: 2 endivias grandecitas, 150 grs salmón ahumado y un huevo duro

Lavamos las endivias bajo el chorro del grifo, enteras, sin abrir para que no amarguen.
Vamos quitando las hojas, una a una y ponemos las más grandes abajo, encima ponemos las hojas más pequeñitas. Echamos un chorrito de limón (para que no se oxide) y un poco de sal. Distribuimos el salmón y encima picamos un huevo duro.
En el momento de servir, le ponemos el aceite de oliva virgen.


Espero os guste!!

El bacalao dourado, ya os muestro en otro momento la receta. Pero deciros, que se puede tener todo listo hasta que llegan los invitados, que aprovechamos y encendemos en horno y gratinamos mientras nos tomamos un piscolabis. La receta ya está, clicando aquí
El coulant, del congelador va al horno en cuanto llevamos los platos a la cocina y nos disponemos a sacar el postre(aprovechando que lo hemos encendido para el bacalao) . La receta la tengo, clicando aquí



sábado, 20 de noviembre de 2010

Croquetas con philadelphia (sin harina)

Como siempre, cuando me sumerjo en el mundo de internet a cotillear recetiñas, muchas me gustan y apunto en mi interminable lista de recetas pendientes de probar, pero son pocas las que me levantan inmediatamente de la silla para ir a probarlas ipso-facto. Ésta por facilita y porque sabía que nos iba a encantar, era una de las candidatas. Lo bueno, que no llevan harina y no hay que andar haciendo bechamel, ni mirando si queda bien de consistencia y que se hacen en un momento, sin manchar nada.
Admite mil y una variantes.

La receta la encontré en una recopilación de "croquetas" de mundorecetas y la autora es del blog "La cuina de KA".

Justo cuando iba a publicar la entrada, me entero que el blog de glutoniana cumple dos años y convoca un concurso, con unos premios la mar de apetecibles, así que aquí vá con uno de mis aparatos imprescindibles en mi cocina.


CROQUETAS CON PHILADELPHIA

Ingredientes:
200 grs queso crema (philadelphia)
100 grs queso rallado (el que nos guste)
100 grs pollo (cocido, a la plancha...)
50 grs jamón serrano (si es de jabugo, mejor)
pimienta y sal al gusto


Elaboración:
Picamos la pechuga y el jamón.
Introducimos los quesos, salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
Yo lo hago con la picadora que viene con la batidora de mano.

Metemos la masa dentro de la nevera (mínimo 30 minutos) que esté fría, para poder formar bien las croquetas.
Formamos las croquetas (yo hice pequeñas croquetitas y creo que fué un acierto)
Las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Un rico aperitivo que podemos tener listo sólo para freir en el último momento y servirlas éstas navidades. Frías o calientes, están igual de buenas.


Buen provecho!!


domingo, 7 de noviembre de 2010

Calabacines y/o berengenas rellenas

En casa nos gusta mucho las verduras al horno y más si éstas están rellenas. Suelo aprovechar la ocasión y cuando dispongo de carne picada mato varios pájaros de un tiro. La carne picada la macero y parte la destino a albóndigas, otra parte a filetes rusos, otra la aprovecho para hacer macarrones gratinados y como no!! nuestras berengenas o calabacines (que nos gustan más), rellenos de carne.



Carne picada aliñada o macerada, para diferentes usos

500 grs de carne picada (yo compro de ternera sóla y pido que me la piquen en el momento y una sóla vez para que no pierdan jugos)
2 dientes de ajo
un trocito de cebolla(tamaño huevo)
un par de rebanadas de pan de molde. Yo le pongo una patata hervida(tamaño kiwi)
100 ml leche
2 huevos medianos
sal y pimienta.

Picamos el ajo, la cebolla, el perejil y el pan (yo en mi caso, prefiero hacerlo con patata hervida). Si usáis thermomix, 15 segundos Velocidad 5-10

Añadimos la leche, los huevos sin batir, la carne, sal y pimienta. Mezclamos hasta que quede bien integrados los ingredientes. Con thermomix, 10 segundos Velocidad espiga

Metemos la masa al frigorífico una media hora y ya está lista para su uso.

Para hacer filetes rusos, hacemos bolas del tamaño deseado y apalstamos, pasamos por pan rallado y freímos. Ponemos sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

Para hacer albóndigas, añadimos pan rallado a la masa, de manera que podamos hacer bolas que queden firmes y podamos freirlas y luego cocinarlas al gusto.

Para acompañas unos macarrones, sofreímos parte de la masa, según cantidad de comensales, agregamos los macarrones ya cocidos y el tomate. Los ponemos en una fuente resistente al horno, espolvoreamos con queso, orégano y gratinamos




Y para rellenar calabacines y/o berengenas.

Vaciamos los calabacines y/o berengenas, troceamos la pulpa y cocinamos junto con el relleno de carne y algo de tomate frito. Mientras, metemos el calabacín y/o berengena en el microondas unos minutos para que se haga lo que nos va a servir como envoltorio o base del relleno.

Rellenamos los calabacines y/o berengenas y espolvoreamos con queso. Gratinamos en el horno hasta que adquiera un bonito color.

Y a disfrutarrrr

Nota:
Según el número de comensales, hay que comprar más o menos cantidad de carne. Yo para poder hacer dos o tres platos diferentes y comer dos adultos y dos niños, suelo duplicar la receta.



viernes, 5 de noviembre de 2010

Resumen recetas del DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010

World Bread Day 2010 - Roundup


Hace unos días me mandaron el aviso de que ya estaba elaborado el resumen con todas las recetas que se habían mandado para el evento del DÍA MUNDIAL DEL PAN 2010. Para verlo, clica aquí

Espero lo disfrutéis, ya que son 311 recetas a cual más original y varias de ellas, son sin gluten.

Un saludiño y éste fin de semana, subo recetiña.




viernes, 15 de octubre de 2010

Dia mundial del PAN 2010

Como todos los años, zorra convoca el evento para conmemorar "El día mundial del pan". Ésta vez recibí su mail hace pocos días y no me ha dado tiempo a preprarar un nuevo pan (que tengo en mente para extrenar la gma xantana que me mandó Rita). Como el plazo acaba pasado mañana y no podemos dejar pasar la oportunidad de seguir divulgando y dando a conocer la cocina sin gluten, voy a subir uno de los que tengo ya publicados. Si queréis, podéis hacer lo mismo con algún pan que tengáis y lo dais a conocer al mundo entero, je,je,...


World Bread Day 2010 (submission date October 16)


Nosotros tachamos la espiga de trigo... y enseñamos NUESTROS RICOS PANES sin gluten.
El año pasado se me pasó el evento, pero ya enseñé éste y éste en los años 2007 y 2008.

PAN DE CERVEZA (sin gluten)





Ingredientes:
330gr. de cerveza ( cerveza Glutaner, Ambar que es sin gluten)
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada (puse 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena)
250gr. de harina integral y 250gr. de harina de fuerza(500grs de harina panificable PROCELI)
10gr. de sal

Preparación:
--Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
--Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.(Como yo usé levadura seca, ésta la mezclé con la harina, por tanto éste paso me lo salto, pero si usái levadura fresca debéis hacerlo así)
--Añadimos las dos harinas y la sal(Yo aquí es cuando añado la levadura seca). Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
--Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.
--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.
--Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno).



A algunos les puse nueces y pasas



¿Hace un montadito de jamón con una cerveza "sin gluten" bien fría?






viernes, 8 de octubre de 2010

Champiñones en vinagre



Nunca pensé que los champiñones crudos pudieran estar ricos y efectivamente, en vinagre están deliciosos!!
Podríamos decir, por su sabor, que son los boquerones en vinagre del vegetariano.
Un aperitivo, sano, fácil, económico,sorprendente y sin gluten,que presento al 1º concurso internacional de recetas (APICIUS). Espero os gusten!!


Champiñones en vinagre

Ingredientes:
Una bandeja de champiñones laminados
200ml de buen vinagre (yo puse vinagre de la Ribera Sacra)
250ml de agua
100ml de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo
Sal y perejil


Elaboración:
-Limpiamos los champiñones y ponemos en una fuente, echamos sal y cubrimos con el vinagre y agua. Ponemos encima una tapa con peso encima para que los champiñones se empapen bien y no floten.
-Dejamos macerar un par de horas (yo los tuve aprox unas seis horas).
-Escurrimos muy bien
-Mezclamos el ajo muy picadito con el aceite y vertemos sobre los champiñones.
-Dejamos reposar en la nevera,una noche para que tome bien el sabor(12 horas aprox).

Podemos servirlo tal cual, sobre tostas e incluso en ensalada.

Buen provecho!!

La idea sacada del blog de garbancita I+D


jueves, 30 de septiembre de 2010

BIZCOCHUPS

Ya estamos aquí....

Se me ocurrió preparar, entre otras muchas cosillas, éstos bizcochups(la idea la copié en mundorecetas) para la 1º comunión de mi sobrina, el éxito fué increíble y tanto gustaron, que el lunes fué su cumple y mi hermana me pidió que preparara algún bizcocho (ya que las tartas que se compran nunca se las comen los niños), al oirlo mi sobrina, me suplicó que le repitiera los famosos bizcochups que tanto le gustaron.... sólo ver el recibimiento y la cara de muchos de los niños que desconocían los bizcochups, el trabajo merece la pena. Ya tengo encargos y aunque quieren pagarme por ello cosa que no ando dispuesta, lo haré encantada.

Parece complicado, pero son muy sencillos de hacer.... sólo lleva un poco de tiempo.
Sirve cualquier bizcocho, yo hice éste (sin gluten, como siempre)
Creo que con las imágenes, sobra la receta. Si hay algún paso que no entendéis, me avisáis e intento aclararlo.

1.-Desmenuzamos y pesamos bizcocho

2.-Añadimos mitad peso bizcocho de queso crema
Metemos la masa al frigorífico una hora al menos.


3.-Una vez fría la masa, formamos bolitas tamaño deseado


4.-Fundimos poquito chocolate y untamos palos de chupachups (yo usé palitos de brocheta partidos por la mitad)

5.-Metemos en la nevera hasta que se enfríe el chocolate de los palitos


6.-Una vez bien fríos, bañamos los bizcochups en
chocolate fundido
7.-Adornamos los bizcochups antes que enfríe la cobertura.
Metemos en la nevera hasta la hora de servirlos

Con almendra molida y virutas de chocolate

Con anisillos que sean sin gluten


Con chocolate blanco, una jeringuilla y mejor pulso



50 bizcochups que volaron casi antes de empezar la merendola.