PAN Baulero en PIREX sin gluten (Sin mix harinas comerciales).

Hoy 16 de Octubre es el dia mundial del PAN y para ello, hemos decidido llenar la blogsfera e internet de panes sin gluten.

Es cierto, que circulan muchas recetas fabulosas de panes sin gluten, pero la gran mayoría sólo salen con la harina de una marca determinada, si uno la cambia, nos encontramos con un desastre de pan... otros de los inconvenientes que encontramos, es que no todo el mundo tiene acceso a las marcas comerciales que se venden en un pais determinado.

Por lo que se nos ocurrió buscar una mezcla casera de harinas, de harinas que puedas adquirirlas desde cualquier rincón del mundo.
Pero aqui no queda la cosa, queremos sacar una receta fácil, como si trabajáramos con harinas de trigo, es decir, no tener que elaborar el "chicle" o "chuño"... sólo mezclar, amasar, formar el pan, leudar, hornear y disfrutar!!

Utopía??... Pues no!! sólo es cuestión de probar y probar y llenar nuestra despensa de pan rallado, que por supuesto, nos servirá para hacer ricas recetas, jejeje

Aqui tengo más de un kg de pan rallado

Vayamos al grano!!
De las muchas pruebas y opciones que había, yo me decanté por aquella que se hiciera SIN HUEVO, pero para ello, necesitamos que las mezclas de harinas tengan una proteína que "sujete las masas", esa proteína que carecemos al quitarle el gluten y si encima yo le quito el huevo, habrá que buscar "algo" que la mantenga firme!!... leí, releí, apunté... y al final, me decanté por añadir lecitina de soja a la mezcla de harinas.
Hace tiempo que ando buscando cómo adaptar éste rico pan en Piréx II con mix de harinas casero, así que ésta fué mi prueba!!

PAN BAULERO EN PIREX (sin gluten, sin huevo)


50 ml de agua templada, una cucharadita azúcar y un taco 25 grs de levadura fresca, que ponemos a espumar










50 ml de agua, media cucharadita de xantana y 2 cucharaditas de lecitina de soja que mezclamos con una batidora o picadora





175 grs maizena
150 grs almidón agrio de mandioca yoki
100 grs harina de arroz
30 grs harina trigo sarraceno (podemos poner la harina que queramos, para darle sabor al pan)
70 grs leche en polvo
Un poco de sal.Mezclamos y tenemos nuestra "harina".
Agregamos una cucharada de miel, una de vinagre, 3 de aceite y la mezcla de xantana y lecitina de soja

Agregamos la levadura espumada

Mezclamos con una espátula

Agregamos agua templada, poco a poco. Viene a ser unos 120-130 ml aprox

amasamos hasta que se mezclen bien los ingredientes y...

conseguimos obtener ésta textura. Ponemos un poco de harina en la encimera y....

harina en nuestras manos, hasta conseguir separar la masa del cuenco y ....

obtener ésta textura

Sacamos la masa del cuenco y le damos unos golpes contra la encimera, hasta....

Conseguir se nos forme una bola uniforme y manejable.

La ponemos dentro de un pirex con tapa, que previamente hemos enharinado.Metemos dentro del horno FRIO, y encendemos a 160º arriba y abajo, sin ventilador.Unos 20 minutos después, subimos a 180º para que tome color y veamos que el bollo está terminado(Al bollito pequeño, no le hagáis ni caso)

Corteza finita y crujiente, que se rompe como en los panes con gluten. La miga blandita y compacta.

Aqui la miga del bollito, que se me desparramó, pero quedó bastante bueno (ya sabemos cómo se puede mejorar la receta...)

Y con nuestro pan de pirex, hicimos paninis!! RIQUÍSIMOS!!!

NOTAS para mejorar la receta:
Quitar 50gr de harina de arroz y añadir 25 grs más de mandioca a las harinas
Poner algo más de levadura fresca, en vez de 25 grs, poner 35 aprox (taco y medio)
Para hacer el pan de pirex, NO los panecillos. Agregar un sobre doble de gasificantes o unos 6 grs de levadura química
Para hacer panecillos (evidentemente, NO ponerle el gasificante), dejar levar la masa una hora antes de formar los panes, desgasificar y formarlos. Meter al horno frio y ponerlo a 180º encendido arriba y abajo NUNCA enceder el ventilador, ya que chafan éstas masas (demasiado delicaditas).... No sé si saldrán sin ponerle huevo, con huevo y sin el mejunje de lecitina de soja y xantana, si funciona.


Y aquí variaciones de una misma receta de partida... No dejéis de pasaros, aprenderéis mucho sobre el comportamiento de éstas harinas, la falta del gluten, la necesidad de proteína (huevo, lecitina de soja...), etc:

El Pan de CELIAQUINES
El Pan de DANY
El Pan de LUPE
El Pan de MARI
El Pan de MARIA JOSÉ
El Pan de MÓNICA
El Pan de PEPA
El Pan de PIKERITA
El Pan de PILAR
El Pan de SALOMÉ
El Pan de SANDRA
El Pan de STORCH
El Pan de SU

Y ante todo, gracias a FOODY, que siempre atiende todas nuestras peticiones y necesidades. Todos los productos que necesites o quieras, allí los tienes

A todas, decir que lo he pasado genial y he aprendido en éstos días mucho más que años dentro de mi cocina!!!!
Y para terminar, os enseño parte de las pruebas....
Ésta es otra, pero que funciona como pan de molde y sin embargo como panecillos, aunque pintaban bien, terminó siendo pan rallado!!
Cuando pulamos la receta, os la enseñamos!!

Pintaban bien

pues al leudar,se estropean

Horneamos y aunque parecen bonitos, se aplanan en cuanto salen del horno

la miga pegajosa. Un desastre